富硒鸡蛋是指含硒量为0.2~0.5mg/kg的鸡蛋。它可以为洋鸡蛋、杂交鸡蛋、土（草）鸡蛋，也可以为特色鸡蛋，（如绿壳鸡蛋等）
富硒鸡蛋含的硒元素，是普通鸡蛋、包括土鸡蛋的40-60倍，胆固醇低1倍多，具有延缓衰老，提高免疫力，防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、抗癌等作用。硒在身体中的作用主要是抗氧化，它在一种消灭人体内自由基的酶当中担当重要任务。缺乏它的时候可能导致心脏疾病和癌症高发，不过如果吃得过多也会导致毒性。科学补硒也要注意适量，过多地摄入硒也对人体有害。
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